اليوم موضوعنا عن الشوربات والمقبلات وان شاء الله تعجبكم اكلو وادعولي
--------------------------
الشوربات
حريرة مغربية
--------------------------
الشوربات
حريرة مغربية
الكميه تكفي: 8 أشخاص مدة الطهي: ساعة ونصف مدة التحضير: ساعتين
السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته..... تعد الحريرة الطبق الرئيسي في المائدة الرمضانية المغربية وأيضا نحضرها في بيوتنا في سائر الايام العادية
ونقدمها قبل الاطباق الرئيسية كفاتحة للشهية .
المقادير ربع كيلو لحمة غنم أو عجل على حسب الذوق مقطعة مكعبات صغيرة 125 غرام عدس 125 غرام حمص يابس نبلله في الماء لمدة 12 ساعة ثم نزيل عنه القشرة نصف كوب كرافس مفروم نصف كوب مقدونس أخضر مفروم نصف كوب قزبر أخضر (كزبرة) مفروم بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان جيداً نصف كيلو طماطم مفرومة في الخلاط الكهربائي 125 غرام من الشعرية الرفيعة جداً 125 غرام من الطحين-الفورص- الدقيق الأبيض يتم خلطه في الخلاط الكهربائي مع كوب ماء ربع كوب من زيت المائدة ملعقة صغيرة من السمن ملعقة صغيرة ابزار-فلفل اسود-. ملعقة صغيرة زنجبيل نصف ملعقة صغيرة قرفة 4 ملاعق كبيرة من مركز الطماطم-الطماطم المعلبة- ملعقة ونصف كبيرة من الملح وطبعا الملح على حسب الذوق 4 لترات من الماء
الطريقة نضع قدر كبير من حجم 8 لتر فوق النار. .1نضع ربع كوب الزيت ثم نضيف اللحمة والبصل والمقدونس والقزبرة والكرافس والفلفل الأسود والزنجبيل والقرفة والملح مع التحريك طبعاً لمدة خمس دقائق لا أكثر. .2بعدها نضيف الطماطم التي سبق خلطها في الخلاط ونضيف إلى الكل الحمص والعدس والسمن ومركز الطماطم ثم نضع الماء - 4لترات من الماء- ونغلق طنجرة الضغط السريع لمده ساعة. .3بعدها نزيل الغطاء ونترك القدر فوق نار هادئة جداً. .4نضيف الشعرية والطحين الذي سبق خلطه في الخلاط ونحرك جيداً. .5نترك القدر فوق النار لمدة نصف ساعة أخرى فوق نار هادئة مع التحريك المستمر طبعاً. .6بعدها نزيله من على النار، تقدم ساخنة طبعاً. بالهناء والشفاء. .7
شوربة البصل
المقادير 25 جرام زبدة 2 ملعقة طعام زيت زيتون 6 بصلات متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة شرائح رفيعة ملعقة كبيرة سكر 4 كوب مرقة لحم ملح وفلفل أسود القليل من الخل (حسب الرغبة)
الطريقة يسخن الزيت أو الزبدة في القدر. .1تضاف شرائح البصل وتحرك على نار خفيفة بين الوقت والآخرحتى يذبل البصل ويصفر لونه (من 20 – 25 دقيقة). .2ينثر السكر فوق البصل مع استمرار التقليب فوق النار لمدة 5 دقائق. .3تضاف مرقة اللحم ثم يضاف الخل والملح والفلفل الأسود ويترك ليغلي مدة 15 دقيقة. .4تقدم الشوربة مع شرائح الخبز الفرنسي المحمصة. .5لعمل شرائح الخبز الفرنسي المحمصة، يقطع رغيف خبز فرنسي الى شرائح سميكة بعض الشىء وينثر فوقها جبن مبشور وتوضع تحت الشواية حتى يذوب الجبن. .6
شوربة الدجاج بالكريمة
الكمية تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 20 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة
المقادير 2 صدور دجاج مخلي مقطع مكعبات وناضج من قبل 2 كوب مرقة دجاج 1 كوب حليب كامل الدسم 1 كوب كريمة لباني صفار بيضة 2 ملعقة عصير ليمون 4 ملاعق دقيق 2 ملعقة زبدة ملح وفلفل الطريقة يذاب الزبد في قدر علي النار ثم يضاف الدقيق حتي يصبح ذهبي اللون. .1 يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف علي الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ. .2 يضاف الكريمة اللباني ثم المرقة. .3 بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق وبالهناء والشفاء. .4
شوربة الدجاج
الكمية تكفي: 3 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 20 دقيقة
المقادير قطع من صدور الدجاج رأس بصل فص ثوم نصف باكيت معكرونة كوب ونصف ماء زبدة الطريقة نضع الزبدة في إناء التحضير حتي تذوب وبعد ذلك نضع عليها البصل مع التقليب حتي يحمر. .1 نضيف قطع الدجاج المقطعة مكعبات ونستمر في التقليب. .2 نضع الثوم المدقوق والمعكرونة مع التقليب. .3 بعد ذلك نسكب عليها الماء ونتركها حتي تنضج لمدة 15 دقيقة. .4
شوربة الذرة بالدجاج والكريمة على الطريقة الصينية
الكمية تكفي: 4 أشخاص
يمكن استخدام الحليب بدلا من الحليب المركز وبالعكس، ولكن الحليب المركز يعطيها طعم مميز وألذ بكثير.
المقادير علبة حبوب الذرة المسلوقة (425 غم) 3 كوب مرق دجاج 1/2 كوب حليب سائل مركز 1/2 كوب حليب 1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات 1 ملعقة طعام عصير ليمون 1 ملعقة طعام نشاء 1 ملعقة صغيرة صويا صوص بيضة 3 ملاعق ماء
الطريقة تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع حبوب الذرة في القدر. .1 يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا. يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا يصلو للغليان. .2 يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان. .3 يضاف الصويا صوص. تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي. تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم. .4 سلق الدجاج: يسلق صدرين من الدجاج المنزوع جلده في 4 أكواب ماء مضاف لها بضع أعواد من حصى البان والقليل من البهارات الأربع وبصلة مقطعة شرائح وملح لمدة ساعة، أو يستخدم دجاج سبق سلقه. .5
شوربة العدس اللذيذة
الكمية تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة
هذه الوصفة مفيدة ومقوية للأطفال وكبار السن
المقادير 2 كوب عدس أحمر 1 بصلة كاملة حبة جزر+ حبة بطاط + سن ثوم 1 باكيت شوربة بودرة ( خضار الربيع) 1 بصلة مفرومة + سن ثوم مفروم بهارات + كركم + كمون مطحون ملح ربع كوب زيت ذرة الطريقة يوضع العدس مع الجزر والبطاط والبصل و الثوم في قدر مع ماء كافي على النار ويترك حتى ينضج. .1 يضرب بالخلاط حتى ينعم. .2 في قدر آخر يوضع الزيت مع البصل والثوم حتى يصفر ثم تضاف البهارات والكركم و الكمون ويحرك. .3 يضاف العدس للبصل والثوم و يترك على النار. .4 يضاف باكيت الشوربة مع التحريك ويترك لينضج وبالهناء والشفاء. .5
شوربة القرع
الكميه تكفي: 10 أشخاص
المقادير قطعتي صمون (هاردل رول) 1 كيلو قرع 2 بصل متوسط الحجم 3 فص ثوم 1مكعب خضار 8 أكواب ماء ملح
الطريقة يقطع الصمون حسب الشكل المرغوب ثم يحمص بالفرن. .1يقشر القرع ويغسل ثم يقطع مكعبات. .2تخلط جميع المقادير في قدر ثم تطهى على النار حتى تنضج الخضار تماما ثم يخلط بالخلاط الكهربائي حتى تكون خليط متجانس. .3يعاد الخليط على النار ويترك حتى يغلي ويثخن قوام الشوربة. .4تسكب في أواني الشوربة وتقدم ساخنة مع قطع التوست المحمصة. .5
شوربة المشروووم ولا ألذذذذذذ
المقادير علبة فطر (مشروم) مقطع 3 ملاعق دقيق ملح + فلفل أبيض أو أسود مكعب خلاصة مرق الدجاج 4 أكواب حليب سائل
الطريقة يشوح البصل على النار. .1يضاف المشروم ويضاف له البهار ومكعب خلاصة مرقة الدجاج والدقيق. .2يسكب عليه الحليب ويخلط بالملعقة حتى يذوب الدقيق ويغلى على النار حتى يثقل ...... قليلاً. .3يقدم حاراً. .4ممكن إضافة علبة كريمة مخفوقة ... تطلع كمان طعمة إن حبيتو. .5
شوربة الملفوف مع الكزبرة والشبت
مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير 2 حبة بطاطا صغيرة 1 كوب ملفوف 4 كوب مرق دجاج 2/1 حزمة من الكزبرة الخضراء ملح شبت القليل من الكمون القليل من البهارات المشكلة
الطريقة تقطع البطاطا الى شرائح رفيعة وصغيرة. .1 يقطع الملفوف الى شرائح رفيعة. .2 يسخن مرق الدجاج حتى يبدأ بالغليان ثم يضاف له البطاطا المقطعة ويترك على النار لمدة 10 دقائق. .3 يضاف الملفوف والملح والكمون والبهارات ويترك ليغلي على النار لمدة 10 دقائق أخرى. .4 تضاف الكزبرة المفرومة والشيت الى الشوربة وتترك لتغلي مدة 5 دقائق معا ثم تقدم
شوربة الهريس
الكميه تكفي: 5 أشخاص مدة الطهي: ساعة مدة التحضير: 5 دقائق
تقدم ساخنة
المقادير 1/2 كوب هريس دجاج مفروم 1 مكعب خلاصة مرق الدجاج 2 و 1/2 كوب ماء جزر مفروم تابل ملح فلفل أسود
الطريقة نضع الهريس في قدر ثم نضيف الماء (كثير) ونضعه على النار إلى أن ينضج قليلاً. .1نضيف الجزر المفروم مع خلاصة مرق الدجاج مع الملح حسب الذوق. .2نضع الفلفل حسب الذوق ثم مع التابل المقطع ناعم وأخيراً الدجاج المفروم ونسيبه إلى أن يغلظ لمدة ساعتين وباالهناء والشفاء. .3
المقبلالالالالالالالالالات
[b]أجنحة الدجاج الحمراء
مدة الطهي: 30 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة
سهلة جـدااااااااااااااااااا ولذذيذة.
[/b]
المقادير أجنحة دجاج 2 ملعقة صغيرة صوص الصويا 2 ملعقة صغيرة نشاء مذوب في القليل من الماء ملح بحسب الرغبة زيت السمسم 1/2 كوب صوص الصويا الصلصة المرافقة 2 سن ثوم مقشر ومفروم القليل من زنجبيل القليل من ملح بصل أخضر بضعة معالق من صوص الصويا
الطريقة في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح. .1تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم. .2في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء. .3تترك على النار حتى يتم استوائها. .4
الطريقة في صحن عميق، توضع أجنحة الدجاج وملعقتين صغيرتين من صلصة الصويا والنشاء والملح. .1تترك الأجنحة في هذه الخلطة حتى تمتص الطعم. .2في مقلاة ساخنة، يوضع القليل من زيت السمسم، تضاف أجنحة الدجاج ونصف كوب من صوص الصويا ومحلول النشاء. .3تترك على النار حتى يتم استوائها. .4
لتحضير الصلصة المرافقة: في مقلاة ساخنة، يوضع البصل الأخضر المفروم والثوم والزنجبيل والملح ويضاف عليهم بضع معالق من صلصة الصويا.
.5
تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.
.6
.5
تصب الصلصة فوق أجنحة الدجاج وتقدم ساخنة.
.6
باكورة هندية عجيبببببببببببببببببة
المقادير 4/1 كوب طحين أبيض 4/3 كوب طحين حمص (نخي) 2 بصل كبير مقطع شرائح 1 فلفل أخضر حار مقطع شرائح 4/1 كوب كزبرة 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر 1 ملعقة صغيرة كركم 4/1 ملعقة صغيرة كمون ملح 1/3 كوب ماء زيت
الطريقة يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. .1يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. .2يسخن زيت غزير. .3يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. .4
الطريقة يخلط الطحين الأبيض مع طحين الحمص + بيكنج باودر + الماء + الملح والبهار. .1يخلط البصل مع الفلفل ثم يضاف إليه خليط الطحين ويخلط جيداً. .2يسخن زيت غزير. .3يوضع مقدار ملعقة أكل من الخليط في الزيت ويقلى حتى تتحمر الكرات، تصفى وتقدم ساخنة. .4
الجبنة المشوية
المقادير 4 أكواب حليب بودرة 12 كوب ماء ساخن ثلث كوب خل أبيض ملح حسب الرغبة التغطية 4 ملاعق قشطة 1 بيض نصف ملعقة بهارات مشكلة ربع ملعقة صغيرة كركم وكمون
الطريقة يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل. .1يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب. .2يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف. .3يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك. .4توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك. .5تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة. .6تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم. .7
الطريقة يذوب الحليب فى الماء جيدا ويطهى على النار حتى قبل أن يغلى بقليل. .1يضاف إليه الخل والملح وعند غليانه سوف يتخثر الحليب. .2يرفع من على النار ويصفى بقطعة قماش أبيض شفاف ومنخل حتى يجف. .3يلف القماش على الجبنة ويوضع فوقها طبق ثقيل حتى تاخذ شكل متماسك. .4توضع فى الثلاجة حتى تجف تماما وتتماسك. .5تقطع الجبنة مكعبات ثم تخلط مع التغطية وهى البيض والقشطة والبهارات وتترك نصف ساعة. .6تشوى الجبنة على شواية او على فحم ثم تقدم. .7
الخبز الفرنسي بالزيتون والجبنة
الكميه تكفي: 8 أشخاص مدة الطهي: 35 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة
المقادير 1 رغيف خبز فرنسي طويل زبدة أو مارجرين، مذوبة 2 كوب جبنة تشدر حادة، مبشورة 1/2 كوب زيتون أخضر محشي، مفروم مايونيز
الطريقة يقطع الخبز إلى شرائح عرضية ويترك سم ونصف من القاعدة من غير تقطيع بحيث تبقى الشرائح متماسكة معاً. .1تدهن الشرائح بالزبدة أو السمنة المذوبة. .2تخلط الجبنة والزيتون مع كمية كافية من المايونيز ليتماسك الخليط معاً ويصبح طري. .3توزع الخلطة بين شرائح الخبز. .4يلف الرغيف بالقصدير. .5يخبز في فرن حرارته °180 س (350° ف) لمدة 20 دقيقة. يقدم ساخناً. .6
سندوتشات الدجاج
هذه الوصفة جيدة للسندوتشات فهي محبوبة جدا من الأطفال.
المقادير 3 صدور دجاج منزوع العظم 1/2 كوب زيتون أخضر وأسود من غير نواة القليل من الفلفل الملون (أخضر "أحمر "أصفر) بصلة متوسطة ملح وبهارات
الطريقة نأخذ الدجاج ونفرمه فرما ناعما بالماكينة. .1نضيف الزيتون والبصل والفلفل للماكينة مع مراعاة عدم فرم هذه المقادير ناعما، أي تظل بارزة قليلا. .2نخرجها ونتبلها ونحضر أكياس الفرن ونضعها فوق السلفر (ورق القصدير) ونسكب عليه الخليط ونلفه علي هيئة اسطوانة ونضعه في صينية الفرن ونسكب المياة فوقه أي علي هيئة حمام مياه. .3ندخلها للفرن لمدة نصف ساعة. .4بعدها نخرجها ونقطعها علي شكل حلقات وتأكل مع الخبز وبالهناء والشفاء. .5
الشكشوكة
الكميه تكفي: 4 أشخاص مدة الطهي: 20 دقيقة مدة التحضير: 5 دقائق
المقادير 2 فلفل أخضر 4 بيضات 4 حبات طماطم مقطعة ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملاعق زيت زيتون رأس ثوم مفروم ملعقة صغيرة كمون ملح وبهار
الطريقة يقلى الفلفل المقطع إلي شرائح صغيرة في الزيت حتي ينضج. .1يضاف الثوم المفروم والملح والبهار والفلفل الأسود. .2يحرك المزيج باستمرار. .3تضاف الطماطم والبيض ويترك الخليط على نار هادئة حتي ينضج.
طبق الباذنجان
الكميه تكفي: شخصين مدة الطهي: 60 دقيقة مدة التحضير: 30 دقيقة
طبق خفيف وشهي لمحبي الباذنجان والفلفل الحار.
المقادير حبة واحدة كبيرة باذنجان مشوي بالفرن نصف كوب شرائح بصل نصف كوب ربع كوب طماطم قطع صغيرة 20 شريحة حجم متوسط شرائح باذنجان مقلي ملح وفلفل أسود ( الكمية حسب الرغبة) 2 ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار مقطع 4 ملاعق كبيرة طحينة نصف كوب زبادي 3ملاعق كبيرة بقدونس مفروم 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون جزر مبشور وشرائح ليمون طازج للتزيين 5 ملاعق كبيرة لكل نوع صلصة (HP السوداء) وكاتشاب مكعب زبدة صغير (20 غرام)
الطريقة بعد شوي الباذنجان بالفرن، نأخذ لب الباذنجان ونضيف إلية الملح والفلفل ألاسود وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون والزبادي والطحينة والبقدونس والطماطم، ونحرك الخليط جيدا و نتركه جانباَ. .1تحمر شرائح البصل على نار هادئة مع إضافة الزبدة والكاتشاب والفلفل الأحمر الحار و صلصة hp ونحرك الخليط قليلا ونتركه على نار هادئة لمدة خمس دقائق. .2نرتب شرائح الباذنجان في منتصف طبق التقديم مع إضافة الخليط السابق على الشرائح. .3نضع خليط الباذنجان المشوي حول شرائح الباذنجان بشكل دائري. .4يزين الطبق بالجزر المبشور وشرائح الليمون الطازج. .5
عرايس
مدة الطهي: 15 دقيقة مدة التحضير: 15 دقيقة
المقادير نصف كيلو لحم مفروم بصلة كبيرة مقطعة قطع صغيرة كوب بقدونس مقطع فلفل مقشر ومقطع طماطة كبيرة مقشرة ومقطعة
الطريقة يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والطماطم والفلفل ويضاف إليها البهارات والملح وملعقة زيت وأخيرا جبنة شيدر. .1بعد خلط المقادير يفتح الخبز اللبناني إلى نصفين ويحشى بالخلطة ويقلى على نار هادئة حتى ينضج. .2
الفلافل
المقادير 1/2 و 1 كوب فول أبيض يابس 1/2 كوب حمص يابس كوب بصل أبيض مفروم كوب بصل أخضر مفروم كوب كزبرة مفرومة ناعم 1/2 كوب بقدونس مفروم 2 ملعقة شاي ملح 3 ملاعق طحين ملعقة شاي بهارات مطحونة فلفل وكمون 2 ملعقة شاي بكنج بودر
الطريقة ينقع الفول والحمص لمدة 12 ساعة كلاً على حدة . .1بعد ذلك تخلط جميع المقادير السابقة وتفرم مرتين في مفرمة اللحم. .2تشكل الفلافل على شكل اقراص وينثر عليها السمسم وتقلى بالزيت الحار في مقلاة عميقة. .3تصفى ثم تلف في خبز عربي مدهون بصلصة الطحينة ومضاف إليه قطع من الخس والطماطم والمخلل. .4
الكبة
المقادير
الكبة من الخارج
كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة
طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
.1
تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
.2
طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
.3
طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
.4
بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين
.5
الكبة من الخارج
كيــلو برغـــل ناعــــــــــم
كيــلو لحمــة هبرة(خالية من الدهن والشحم) مفرومة على الماكينة
ملح , قرفة , هيل , فلفل أسود , بصلة صغيرة (الجميع حسب الرغبة)
مقادير الحشـــــــوة
كيلو لحم مفروم
4 بصلات كبيرة مفرومة
ملح , رشة فلفل , رشة هيل , رشة قرفة
الطريقة
طريقة عمل الحشوة الخارجية :يطحن اللحم والبرغل مع البصل بالماكينة الخاصة وتعاد العملية عدة مرات ويضاف للمقادير السابقة كأس من الماء أو كلما احتاج الامر.
.1
تدعك العجينة جيداً حتى تصبح سهلة وطرية.
.2
طريقة عمل الحشوة الداخلية :يوضع قليل من زيت ويقلى البصل واللحم حتى ينضج ويوضع القليل من الملح والفلفل والهيل والقرفة.
.3
طريقة عمل الكبة أقراص: يؤخذ مقدار قبضة اليد من الحشوة الخارجية ويعمل حفرة بالداخل ويوضع فيها الحشوة الداخلية ،تغلق جيدا،ً يجب أن تكون على شكل بيضوي.
.4
بعد عمل المقادير جميعها تقلى حبات الكبة بزيت حار ويمكن وضع كمية في الفريزر لمرة قادمة شريطة عدم قليها . وصحتين
.5
كبة العدس
المقادير 2 كوب عدس أحمر أو أشقر 3 ملاعق ثوم مدكوك نصف كوب عصير الحامض نصف كوب زيت الزيتون أو زيت نصف كوب برغل ناعم نصف كوب طحين 2 ملعقة كبيرة بصل مفروم فرم ناعم 1 ملعقة كبيرة مقدونس مفروم ملح وقرفة وفلفل
الطريقة يغسل العدس وثم يسلق على نار متوسطة الحرارة. .1في هذا الوقت نخلط البرغل مع الطحين والبصل والبقدونس وقليل من البهارات وما يلزم من الماء حتى نحصل على عجبنة متماسكة. .2تقسم هذه العجينة أو الكبة إلى قطع مستديرة الشكل عند نضوج العدس نضيف هذه القطع اليه مع عصير الحامض ونصف كمية الزيت والبهارات. .3تقدم هذه الوصفة ساخنة ويسكب بقية الزيت على وجهها. .4
الكبة بالصينية
المقادير كيلو رز مطحون نصف كيلو لحم مفروم ملح، فلفل 1/4 كوب ماء زبدة للوجه الحشوة ربع كيلو لحم مفروف ناعم 2 حبة بصل صنوبر
الطريقة يطحن الرز المطحون مع اللحم بإضافة القليل من الملح. .1يضاف إليه ربع كأس من الماء ويعجن مرتين في آلة تحضير الطعام. .2يقسم العجين إلى قسمين، يفرد القسم الأول في صينية مدهونة ببعض الزيت ويوضع فوقه اللحم المقلي مع البصل والبهار والمضاف له الصنوبر المقلي. .3تفرد العجينة المتبقية فوقه وتقطع على شكل البقلاوة. .4بعدئذ بسخن الفرن لدرجة 150 س (300 ف) وتدخل الصينية بعد غمرها بالماء. .5عندما ينشف الماء بعد ثلث الساعة توضع قطع من الزبدة فوق الكبة بالصينية وتحمر لمدة ساعة كاملة وتؤكل ساخنة وإلى جانبها طبق من التبولة وصحتين وهناء. .6
كعكة اللبنة
المقادير 1علبة لبنة كبيرة الحجم 3 بيض مسلوق مبشور زبدة جبن 2 كيس خبز سليس (توست) مايونيز للتزيين حبات زيتون، بعض أوراق البقدونس
الطريقة يدهن قاع القالب باللبنة. .1تقطع أطراف السليس وتصف الطبقة الأولى (6 قطع) في القالب، وتدهن بالزبدة. .2تصف طبقة أخرى من السليس وتدهن بالجبنة وينثر البيض عليها. .3تصف طبقة ثالثة وتدهن بالمايونيز وينثر قليل من البيض عليها. .4تصف الطبقة الرابعة والأخيرة. .5تدهن الكعكة باللبنة ويزين وجهها بالبقدونس والزيتون. .6تقدم باردة. .7ملاحظة : يمكن تنويع المقادير أو زيادة طبقات السليس حسب الرغبة.
ورق العنب المحشو بالزيت (اليلنجي)
المقادير 4/1 كيلو ورق عنب 1 كوب أرز 2 بصلة حجم وسط 2 ملعقة طعام بقدونس مفروم 1 بندورة كبيرة الحجم 2 ملعقة طعام عصير ليمون (يمكن اضافة المزيد من عصير الليمون بحسب الرغبة) 4/1 كوب زيت زيتون ملح وفلفل حسب الرغبة
الطريقة يغسل ورق العنب ثم يوضع في ماء مغلي ويرفع بعد دقيقتين. .1تقطع الطماطم قطعا صغيرة جدا. .2يفرم البصل فرما ناعما ويحمر بزيت الزيتون حتى يصفر لونه، يضاف الأرز بعد أن يغسل ويقلب مدة دقيقتين ثم يضاف كوب من الماء ويترك على نار هادئة حتى ينضج الارز نصف نضج. .3يرفع القدر من فوق النار ويضاف اليه البقدونس والطماطم المفرومة وملعقة عصير ليمون ويتبل المقدار بالملح والفلفل. .4تفرد أوراق العنب وتزال العروق وتوضع ملعقة صغيرة في كل ورقة وتلف لتأخذ شكل الاصبع. .5يوضع في قاع اناء الطهي بعض أوراق العنب وممكن وضع شرحات من البطاطا ويصب فوقها قليل من زيت الزيتون ثم ترص أوراق العنب المحشوة. .6يغمر ورق العنب بالماء المضاف اليه قليل من زيت الزيتون وعصير الليمون والملح ويوضع صحن فوق الورق حتى لا يتفكك ثم يغطى ويوضع على النار حتى يغلي ثم تهدأ النار ويرفع الصحن ويغطى القدر ويترك حتى يتم النضج. .7يترك ورق العنب حتى يبرد ثم يقلب عند التقديم بحرص أو يرص في أطباق صغيرة ويجمل حسب الرغبة. .8
محشي الخيار
الكميه تكفي: 5 أشخاص مدة التحضير: 10 دقائق
المقادير
خمس خيارات مفرغة من الداخل
رمانتان (الحب فقط)
ذرة ملح
الطريقة
نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
.1
نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.
خمس خيارات مفرغة من الداخل
رمانتان (الحب فقط)
ذرة ملح
الطريقة
نأخذ الرمان ونضعه داخل الخيارات ونغلق فتحتي الخيار بنفس القطع المنزوعه من الأعلى والأسفل.
.1
نقطع كل خياره إلى قسمين ونضعه في طبق التقديم مع المملحة للرش على الرمان بحسب الرغبه .وبالهناء والشفاء.
.2
: 
: 
: