الجزر هو الخضار الغني بالفوائد‏،‏ له عدة ألوان‏:‏ أصفر وأرجواني محمر‏،‏ وكلما كان الجزر أكثر احمرارا دل ذلك على زيادة محتواه من مادة الكاروتين التي يحتاج إليها الجسم بمقدار واحد ونصف جم يوميا‏.‏
ولأن الجزر غني بفيتامين‏(‏ أ‏)‏ المعدل لمفرزات الغدة الدرقية فهو يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات‏(‏ السكروز‏،‏ والجلوكوز‏،‏ والفركتوز‏،‏ بالإضافة إلى السيليولوز‏)،‏ وفيه كمية قليلة من أملاح الصوديوم والكالسيوم واليود وغيرها‏،‏ ويحتوي أيضا على فيتامينات‏(‏ أ‏، ب‏).
ويقول خبراء التغذية‏:‏ إن للجزر فوائد من أهمها المواد التي يتميز بها‏،‏ وهي مادة الكاروتين‏،‏ فإنها تنشط عملية تجديد الأنسجة والخلايا‏،‏ فهي مفيدة في إزالة التجاعيد من الوجه والجبهة ومنع رخاوة الجلد‏،‏ وتستفيد منها النساء في جعل البشرة أكثر صفاء ونقاء وفي تقوية الشعر والأظافر‏.‏

ويعتبر الجزر مفيدا في شفاء بعض الأمراض‏،‏ منها فقر الدم‏،‏ والضغط المرتفع‏،‏ ويوقف النزيف وإفراز الصفراء‏،‏ ومقو جيد للمناعة الطبيعية‏.‏
ويضيف خبراء التغذية أنه يجب الحرص على عدم تقشير الجزر في جميع طرق طبخة‏،‏ وذلك لأن القشرة تتركز فيها جميع المواد الغذائية ويجب أن نعلم أن الجزر النيئ أسرع وأسهل هضما من الجزر المطبوخ‏.‏
ويستعمل الجزر في حالات نوبات الكبد فيبشر‏،‏ ويغلى على نار قوية لمدة‏12 ‏ دقيقة لتهدئة نوبات الربو‏،‏ ويستعمل للإسهال الشديد عند الأطفال‏،‏ ويستخدم استخداما ظاهريا من مبشور الجزر لعلاج التسلخات الجلدية‏.‏