اكد علماء ايطاليون ان الاكثار من تناول الخضار يساعد فى الحد من الاصابة بالامراض المرتبطة بالتدخين, مثل سرطان الفم والحنجرة. ففي دراسة اجريت في ايطاليا وشملت 149 شخصا مدخنا, تبين ان اولئك الذين يتناولون الخضار, اكثر من13 مرة في الاسبوع كانوا اقل عرضة من غيرهم للاصابة بانواع معينة من السرطان.