Atheer News كتب:

أثير- مروى الجهورية

يُعد الشواء من أشهر المأكولات الشعبية في السلطنة، وكما يقول الكثير: لا يحلى العيد الا بالشواء وبمذاقه العماني الفريد، وما يميز الشواء العماني هو مراحل اعداده الذي يتضح من خلالها تكاتف الجميع وتعاونهم كروح الفريق الواحد.

” أثير” رصدت مراحل تحضير”الشواء” – التي قد تختلف من محافظة إلى أخرى-.

مراحل إعداد الشواء العُماني:

– تجهيز الخيشة (الجونية) و وضعها في الماء حتى تتشبع وتنظف ثم يتم شقها.

– فوق (الجونية) يتم وضع ورق الموز أو نبتة (الشوع) بحيث تُغطى كامل مساحة (الجونية) لتفادي احتراق اللحم .

– وضع اللحم فوق (الجونية) المغطاة بورق الموز أو نبتة “الشوع” ويتم إضافة مجموعة من البهارات، والبعض يجهز “تبزيرة” خاصة للشواء منذ أكثر من أسبوع ويتم إضافتها على اللحم.

– بعد الانتهاء من اضافة البهارات يغطى أيضا اللحم بورق الموز أو نبتة “الشوع” –حسب المتوفر- ثم يتم اغلاق الجونية بإحكام.

– ثم يتم ادخال لحم “الشواء” داخل “الجونية” أو داخل “الخصف” المصنوعة من سعف النخيل.

– يتم وضع الحطب ويفضل أن يكون”حطب السمر” داخل التنور وهي عبارة عن حفرة مبطنة من الداخل، ويختلف حجم الحفرة من محافظة إلى أخرى بناء على الكثافة السكانية لمستخدمي التنور.

– بداخل “التنور” يتم اشعال النار وانتظارها حتى يصبح الحطب جمراً.

– تجميع الشواء حول التنور في وقت محدد، استعدادا لرميه في وقت واحد.

– يتم وضع علامة “مميزة” لكل تنور.

– بعد تلقي الإشارة، يرمي الجميع “الشواء” داخل التنور وتغطيته بشكل سريع جدا، ويفضل ردمه بالتراب المخلوط بالماء لضمان غلق التنور جيدا.

– يتم وضع الشواء داخل التنور أكثر من 15 ساعة-بناء على اتفاق الجميع في موعد فتحه-.

– يتم اخراج الشواء من داخل التنور بنزول أشخاص بداخله، ويتعاون الجميع في ذلك.

*مصدر الصور: فريق ضوء عُمان

شارك هذا الموضوع: