وصفات شيف أسامة بالصور

    خلاصة الموضوع · 15 رداً

    1. هلاااااااا...شخباركم....نقلت إليكم بعض من وصفات شيف أسامة بالخطوات المصورة...ان شاء الله تفيدكم:) الخبز العربي المقادير: 4 ك دقيق ½ 1 م/ك ردة ناعمة 1 م/ك خميرة ¼ 1 ك ماء ½ م/ك ملح الطريقة: 1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج
    2. لا تاكلي صوابعش أنزين فضحتينا مووووون :P مشكووووورة الغلا على مرورك دايمة بصحة وهنا وعوافي على ألبك:)
    3. :) شكرا على المجهود الرائع ويارب التوفيق دايما

    جُمِعت من أكثر المشاركات تفاعلاً في هذا الموضوع، والنقر يأخذك إلى المشاركة نفسها.

    • وصفات شيف أسامة بالصور

      هلاااااااا...شخباركم....نقلت إليكم بعض من وصفات شيف أسامة بالخطوات المصورة...ان شاء الله تفيدكم:)

      الخبز العربي



      المقادير:

      4 ك دقيق
      ½ 1 م/ك ردة ناعمة
      1 م/ك خميرة
      ¼ 1 ك ماء
      ½ م/ك ملح

      الطريقة:

      1- تعجن مقادير الخبز في العجانة مع بعضها حتى تندمج
      2- تقسم العجينة و تكور ثم تترك لتخمر
      3- تفرد بالنشابة على سطح مرشوش دقيق على شكل أقراص دائرية
      4- توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة خشنة (نخالة) و تترك تخمر
      5- تخبز في الفرن مباشرة على طوب حراري أو حجر بيتزا في درجة حرارة 250 ْ لمدة 8 دقائق أو حتى يحمر

      ملاحظات :

      1- توجد صورة للردة الخشنة ( نخالة ) وللردة الناعمة
      2- " " " الخشنة فقط
      3- " " للكوب المعياري و الملاعق المعيارية التي يستعملها الشيف
      4- " " للحجر الحراري و حجر البيتزا











      الكرواسون



      الطريقة:

      1- تخلط السوائل أولا
      2- تذوب الخميرة في الحليب مع السكر
      3- يخلط الدقيق مع الملح
      4- تعجن كل المقادير حتى تصبح كتله واحدة
      5- تترك تخمر مغطاة في درجة حرارة الغرفة العادية على الأقل 45 دقيقة
      6- تفرد على سطح مرشوش دقيق و توضع فوقها الزبدة ( 1 كوب أو أقل ) ثم تطبق على 2 ثم تفرد
      7- تطوى من الجانبين ثم تطبق على 2
      8- تفرد و تطبق مرة أخرى ثم تدخل الثلاجة ثم تخرج بعد 2 أو 3 ساعات
      9- تكرر هذه العملية مرتين أخريتين
      10- تفرد من الناحيتين أستعدادا لحشوها ثم تقطع على هيئة مستطيل ثم يقطع المستطيل لمربعات ثم تقسم المربعات لمثلثات
      11- يشد المثلث من الأطراف ثم يدهن سمن سايح

      الحشوات :

      1- يحشى زعتر و يلف و يقفل مثل الهلال و يترك يخمر في صاج الخبز ثم يرش ماء ثم زعتر
      2- يحشى جبنة و يترك يخمر ثم يدهن بصفار البيض و يرش جبنة مبشورة
      3- يحشى بعجينة لوز و يترك يخمر ثم يدهن بصفار البيض ثم يرش لوز مبشور غير محمص

      12- ثم يترك يخمر 10 دقائق
      13- يخبز في حرارة 180 حتي يحمر و يصبح لونه ذهبي













      البف باستري



      الطريقة :

      1- تخلط كل المقادير ما عدا الزبدة و تعجن حتى تصبح ناعمة جدا
      2- تقطع الزبدة ( 12/1 كوب ) شرائح و توضع بالثلاجة لتفرد مع العجينة
      3- تترك العجينة ترتاح 2/1 ساعة
      4- يرش سطح دقيق و تفرد بالنشابة و تفرد مستطيل ثم توضع عليه الزبدة و تقفل من ال 4 جهات ثم تطبق على 2 ثم تفرد ثم تطبق ثم تترك ترتاح بالثلاجة حوالى 4 ساعات أو قبلها بيوم ( ممكن العجينة تحتاج 2 أو 3 أيام في عملها )
      5- يرش سطح دقيق و تفرد مستطيل

      أشكال للعجينة :

      1- تقطع بقطاعة كبيرة و صغيرة و توضع الدائرة الكبيرة في الصاج ثم تدهن بشوية بيض ثم توضع فوقها الدائرة الأخرى
      و تدهن زيت ثم تغطى بورقة زبدة و يضغط عليها حتى تلتصق بالدائرة ( حتى لا تميل في الفرن )
      ثم تدخل الفرن في 180

      2- تقطع العجينة مربعات ثم تقطع إلى مثلثات أو على شكل بيضاوي و ترص في الصاج
      تدهن ببياض بيض حتى لا يغمق لونها و ترش أي من التالي : كمون مطحون - سمسم - بابريكا ( فلفل أحمر حلو ) - شطة - زعتر
      تخبز في الفرن

      3- تدهن العجينة ببياض بيض ثم ترش بابريكا ثم ترش جبنة رومي مبشورة ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها
      تقطع قطع طويلة و تلف و توضع في الصاج
      تخبز

      4- تقطع العجينة قطع طويلة و تلف على أقماع
      تخبز
      يمكن حشوها لبنة و زعتر

      5- تقطع مربعات و تلف على سجق كبير أو صغير
      تدهن بيض و تخبز

      6- يحشى البوشيه الصغير بسلمون أو سلطة تونه و يزين بالخضرة

      7- تشكل مثل الفطاير أو البوريك و تحشى بالدجاج و تقدم على صلصة المشروم

      8- يحشى البوشيه الكبير بالسمك
















      الفطير المشلتت



      الطريقة :

      1- تخلط كل المقادير الجافة أولا ثم السائلة و تترك تعجن مدة طويلة
      2- تقسم العجينة ثم تكور و تدهن سمن أو زيت و تغطى ببلاستيك دون أن تكتم و تترك ترتاح
      3- تفرد بالنشابة على سطح مدهون سمن حتى تصبح رقيقة مثل الجلاش مع دهنها سمن عند الفرد و قبل حشوها

      تشكيل الفطير :

      1- السادة بدون حشو : بعد فردها تلف مثل أسطوانة حلزونية ثم تلف الأسطوانة و تعمل مثل قرص و تترك ترتاح
      ثم تفرد و توضع في الصاج و تخبز على 200 من 10 : 12 دقيقة ويفضل أن يوضع الصاج في الفرن على حجر حراري

      2- ممكن بعد فردها أن تحشى أي من : سلطة تونه - بسطرمة - مورتاديللا دجاج أو لحم و جبنة
      ثم تقفل من كل الجوانب و تدهن سمن ثم تطبق على 2 مع الضغط عليها و تدهن ثم توضع في صاج مدهون و تدخل الفرن

      3- ترش زعتر و شطة و جبنة رومي أو موزاريللا أو بارميزان و تطبق مثل الفطيرة السابقة و تخبز











      السينامون



      الفوندان:

      1/3 ك زبدة
      2 ك سكر بودرة
      فانيليا
      ¼ ك ماء دافئ

      أو

      1 ك سكر
      1 م/ك ماء دافئ
      1 م/ك عسل نحل

      الطريقة:

      1- تخلط مكونات العجينة و تعجن ثم تترك تتخمر حوالي 45 دقيقة او حتي يتضاعف حجمها
      2- تفرد العجينة على شكل مستطيل وتدهن بالزبده ثم يرش عليها السكر البني ثم القرفه أو تخلط الزبده و السكر والقرفه ثم تفرد علي العجينه
      3- تلف العجينة علي الحشو مثل السويسرول ثم تقطع دوائر وتصف في صينية الفرن المدهونة وتترك مسافه بين دوائر السينابون وتترك تتخمر مره ثانيه
      4- بعد ان تختمر تدخل الفرن في حرارة 180حتي تتحمر
      5- بعد أن تبرد يفرد عليها الفوندان


      [URL='javascript:PopUp('http://www.wahati.com/pens/index.php?act=Profile&CODE=showcard&MID=7299','AddressCard','470','300','0','1','1','1')'][/URL] javascript:scroll(0,0);
      wahati.com/pens/index.php?act=…f=77&t=48809&p=453063&st=wahati.com/pens/index.php?act=…=06&f=77&t=48809&p=453063






      javascript:scroll(0,0);


      wahati.com/pens/index.php?act=…f=77&t=48809&p=453064&st=wahati.com/pens/index.php?act=…=06&f=77&t=48809&p=453064




      javascript:scroll(0,0);








      [URL='javascript:PopUp('http://www.wahati.com/pens/index.php?act=Profile&CODE=showcard&MID=7299','AddressCard','470','300','0','1','1','1')'][/URL] javascript:scroll(0,0);


      wahati.com/pens/index.php?act=…f=77&t=48809&p=453080&st=wahati.com/pens/index.php?act=…=06&f=77&t=48809&p=453080
      بسكويت النشادر



      الطريقة :

      1- يُخلط سكر البودرة مع النشادر و الڤانيليا في وعاء
      2- يُخفق البيض جيداً في وعاء أخر باستخدام المضرب الكهربائي أو في العجانة و يُضاف إليه خليط سكر البودرة مع الخلط جيداً
      3- تُضاف السمنة السايحة مع الاستمرار في العجن حتى تندمج كل المكونات و تتداخل
      4- يُضاف الدقيق ثم يضاف الحليب و عصير البرتقال تدريجياً مع الاستمرار في العجن الجيد حتى نحصل على عجين أملس ناعم
      5- يُوضع العجين في كيس حلواني أو ماكينة البتيفور و يُشكل على هيئة أصابع عريضة مستوية من الجزء السُفلي و بها تعرجات من أعلى أو على شكل نجمة (كما في الصور)
      6- يخبز البسكويت في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 7 - 10 دقيقة

      ملحوظة :

      لو الحليب كفاية للعجينة ممكن إضافة بشر برتقال للعجينة بدلا من العصير


      وفقتم: لفندر (ترا مخبرتنكم فوق أنه الموضوع م ن ق وووو ل) :)


    • قمـ كلهم ـرهم كتب:

      ياااااااااي حلوووة
      تسلمي حبيبتي ...بنجربها فالصيف ..



      لا تاكلي صوابعش أنزين فضحتينا مووووون :P

      مشكووووورة الغلا على مرورك


      دايمة بصحة وهنا وعوافي على ألبك:)