بعض الأشخاص يحجمون عن تناول اللحوم وأحياناً منتجاتها وذلك سواء لأسباب دينية أو معنوية أو صحية. إن الغذاء النباتي قد يكون اختيار صحي إذا ما تم بطريقة غذائية صحيحة.
تجنب اللحوم ومنتجاتها قد يكون طريقة مفيدة لتقليل القدر المتناول من الدهون والدهون المشبعة والكوليسترول. أيضاً يمكن أن تساعد علي الادخار وذلك لأن هذه المنتجات مكلفة أكثر من معظم منتجات الخضراوات والحبوب.




ولكن هناك بعض المخاطر من عدم تناول اللحوم:

1- اللحوم والأسماك والطيور والبيض واللبن تعتبر هي فقط مصادر البروتين الكامل أى أنها تحتوي علي الأحماض الأمينية الأساسية. وللحصول علي البروتين الكامل واللازم للجسم يجب معرفة كيفية تحديد النباتات التى تحتوى عليه.

2- المنتجات الحيوانية هي أفضل مصادر الكالسيوم. وقد يكون من الصعب الحصول علي الكالسيوم من الغذاء الذي يعتمد علي النبات وخصوصاً للأطفال والسيدات اللذين يحتاجون إلي نسبة كالسيوم عالية مثل الحوامل والمرضعات وخلال سن اليأس.

3- معظم مصادر البروتين غير الحيوانية تحتوي علي نسبة عالية من الدهون. بعض النباتيون يعتقدون خطأ أنهم يقللون من الدهون بالابتعاد عن اللحوم ولكن في الحقيقة هم يحصلون على نسبة عالية من الدهون.

4- الغذاء النباتي قد لا يكون الاختيار الأمثل للأطفال لأنهم يحتاجون إلي نسبة كبيرة من البروتين والكالسيوم أثناء فترة النمو. والأباء الذين يرغبون في أن يصبح أطفالهم نباتيون يجب أولاً استشارة الطبيب أو أخصائى التغذية.




وهذه بعض الإرشادات الصحية لاتباع نظام نباتى صحى:

1- تعلم كيفية تجميع البروتينات. إن الحبوب والبقول تحتوي علي بعض البروتينات وجميعها ينقصه بعض الأحماض الأمينية الأساسية والتى تكون البروتين الكامل.
ولضمان تناول قدر كافي من البروتين يجب معرفة كيفية خلط البروتينات المكملة في الغذاء اليومى بالرغم من أنه يمكن عدم تناولها كلها في وقت واحد. وهذه قائمة من مجموعة بروتينات مكملة وغير حيوانية :

- خميرة طبيعية + أرز أو قمح.
- بقول (فول أو بازلاء) + أرز أو قمح أو ذرة.
- فول صويا + فول سوداني + سمسم.
وإذا أردت إضافة منتجات حيوانية إلي الغذاء فيجب أن تحتوى علي بروتين ولا تحتوى على دهون كثيرة. ومن الممكن أيضاً إضافة كميات صغيرة من المنتجات الحيوانية للغذاء كشىء مكمل للبروتينات الموجودة في الحبوب والبقول. وهذه بعض الأمثلة لذلك:
- فول + لبن.
- فول سوداني + لبن.
- أرز أو قمح + لبن.
- ذرة + فول صويا + لبن.





2- التعود علي الحصول على مصادر الكالسيوم. الكالسيوم من المعادن المهمة وخصوصاً للأطفال والسيدات اللاتي يتطلبن نسبة عالية من الكالسيوم. ولكن معظم الخضراوات والحبوب تحتوي علي نسبة عالية من الكالسيوم. يجب التعود علي تناول مصادر الكالسيوم مثل السبانخ والكرنب واللفت الأخضر. وكذلك عصير البرتقال يحتوي علي الكالسيوم وبعض المخبوزات ومنتجات الحبوب.




3- احترس من الدهون:

انه من السهل تناول غذاء نباتى عالى الدهون و مرتفع السعرات الحرارية. وهذه بعض المعلومات التى تساعدك علي تجنب خطر هذه الدهون.
- قراءة المكونات وكمية الدهون علي العبوات الغذائية.
- الحد من استخدام الزيوت والزبد في الخبز والطهي. معلقة واحدة منها تحتوي علي 14 جرام من الدهون.
- تناول المنتجات الحيوانية منخفضة أو منزوعة الدسم.



4- تناول طعام متوازن:
إن التنوع فى الطعام هو الطريق للحصول على ما يحتاجه الجسم من مواد غذائية ضرورية. ولذلك يجب تناول العديد من الأطعمة المختلفة من الفواكه والخضراوات والحبوب يومياً.



منقول من الموقع الصحي shefa