شوربة لسان العصفور


المقادير :

ربع دجاجه مع العظم
كوب معكرونه لسان العصفور
5 ونصف اكواب ماء
مكعب مرقه دجاج
2 ملعقه زبده
ربع ملعق فلفل اسود

الطريقة :

1- تحمر المعكرونه بالزبد حتى تكتسب لونا بنيا
2- يقطع الدجاج ثم يضاف الى المعكرونه ويقلب معها
3- تضاف مرقه الدجاج فالماء فالفلفل الاسود ويترك لمدة ( 35- 40 دقيقه ) على نار هادئه مع تغطيه القدر نصف تغطيه
تصب في طبق التقديم

المتيل :

المقادير :

4 باذنجان متوسط
فص ثوم
ملكوب طحينه
ثلاثه ارباع كوب عصير ليمون
علبة روب
ملعقة زيت زيتون

الطريقة :
يغرز الباذنجان في الشوكه ثم يشوى على النار
ينزع الجلد عن الباذنجان
يدق الثوم بالملح في طبق عميق ثم يضاف الباذنجان ويدق حتى يهرس جيدا
تضاف الطحينه وتخلط جيدا ثم عصي اليمون ثم الروب ويخلط جيدا
يوضع في طبق التقديم ثم يصب فوقه زيت االزيتون

كفتة الدجاج :
المقادير :

دجاجه
كوب جبنه مبشور
علبة قشطه
1 ونص ملعقة شاي طحين
ربع ملعق فلفل اسود
نص بيضه
ملح حسب الحاجه
بقسماط حسب الحاجه

الطريقه : تسلق الدجاجه ويؤخذ عنها الحم باليد
تضاف مقادير الجبنه المبشور و القشطه و الطحين و الفلفل الاسود والبيض
تصنع من الخليط اقراص سميكه وتغمس في البقسماط وتترك في الثلاجه لمدة ساعه
تقلى في زيت متوسط الحراره حتى تكتسب لونا ذهبيا

الخبز بالزعتر

المقادير :
2 كيلو طحين
ملعقة ملح
1 ونص ملعقة خميره فوريه
5 اكواب ماء او حسب الحاجه

الطريقه: ينخل الطحين في وعلء واسع ويضاف الملح والخميره ويخلط جيدا ثم يضاف الماء الدافئ تدريجيا و يعجن باليد ويترك مغطاه في مكان دافئ لمدة ساعه
تقسم العجينه الى كتل حسب الحاجه ثم ترق حتى تاخذ شكلا دائريا وهكذا حتى تنتهي الكتل ثم تغطى بقماش
تخبز في فرن بدرجة ( 250 9 وتخرج بعد ان تنضج .

شوربة الخضار المصفى :

المقادير :
2 كوسه
2 بطاطس
2 جزر
1 بصله كبيره
4 اكواب شوربة دجاج
كوب لبن
ملعقه كبيره من الدقيق الابيض
ملعقه كبيره زبد
ملح
فلفل

الطريقه :

يغسل مقدار الخضروات ويقطع الى اجزاء صغيره ثم يشوح في مقدار من الزبد لمدة 5 دقائق ثم يضاف اليها مقدار الشوربه ويرفع على النار حتى النضج ثم يصفى .
يحمر الدقيق حتى يأخذ اللون الاصفر ثم يضاف اليه مقدار اللبن .
يضاف خليط الدقيقي و اللبن الى خليط الخضار ويرفع على النار مع التقليب المستمر حتى درجة الغليان لمدة 5 دقائق ..

شوربة الطماطم :

المقادير :
كيلو طماطم
بصله
قطعة كرفس
جزره
ملح
فلفل ابيض
ملعقة زبده
ملعقه كبيره دقيقي
شوربة دجاج او لحم
الطريقه :
تشوح الزبد بالدقيق وتضاف الطماطم مع كوب ماء مع البصله والكرفس و الجزره .
يترك حتى الغليان لمدة ربع ساعه.
تضاف شوربة الدجاج او اللحم ويتبل ثم يعاد غلي الشوربه ثم تصفى بمصفاه سلك .
تقدم مع الخبز الشامي او المحمص .

شوربة العدس الاصفر

المقادير:
2 كوب عدس اصفر
2 ملعقه كبيره سمن
ملح
كمون
شطه حسب الرغبه
خبز افرنجي محمر
بصله
جزره
قطعه بطاطس قطعة طماطم

الطريقه :

يغسل العدس جيدا بعد تنقيته من الحصى يوضع عله الماء و الخضر المقطعه ويترك لمدة ساعه تقريبا على النار .
بعد ذلك يصفى ويوضع عليه الملح و الكمون و الشطه
يقدح السمن و تحمر فيه البصله المبشوره حتى يصفر لونها ثم تصب فوق العدس و يقلب .
يقطع الخبز قطعا صغيره ويحمر في السمن ويقدم في طبق منفصل .

كوسه محشيه

المقادير:
كيلو كوسه صغيره
ربع كيلو لحم مفروم
كوب ارز صغير
كيلو طماطم جامده
ملعقة سمن
ملح
فلفل
بهارات
2 حزمه بقدونس
عصير ليمونه

الطريقه :

تغسل الكوسه وتقور وتوضع في ماء بالملح .
تبشر البصله وتدعك بالملح و الفلفل و البهار و عصي اليمون .
ينقى الارز ويغسل ويفرى البقدونس ويغسل ويصفى ماؤوه .
تقطع الطماطم قطعا صغيره ممكن ازالة قشرها .
تخلط جميع المقادير و اللحم المفروم و السمن و تحشى الكوسه .
توضع كميه من الخلط اسفل اناء وترص فوقها الكوسه وترفع على النار حتى تغلى ثم تهداء النار وتترك حتى تنضج .

كوسه محشيه بالعصاج

المقادير : كيلو كوسه صغيره وسميكه .
ربع كيلو لحم عصاج
2 كوب عصير طماطم
ملعقه كبيره سمن

الطريقه :
تغسل الكوسه وتقور وتتبل من الداخل بالملح
تشطف الكوسه وتحشى بالعصاج وترص في صينية ويصب عليها عصير الطماطم و السمن وتترك على نار تغلي عشر دقائق .
تخبز في الفرن حتى يتم نضجها ويحمر وجهها .

المهلبيه في الفرن :

المقادير :
4 اكواب لبن
2 ملاعق كبيره نشا
6 ملاعق كبيره سكر
1 ملعقه فانيليا
مكسرات مفريه

الطريقه :
يفكك النشا في قليل من اللبن البارد .
يحلى باقي اللبن ويرفع على النار حتى يغلي ثم يضاف النشا المذاب مع التقليب السريع بالمضرب .
يرفع الخليط السابق على النار في حله من النحاس مستديره الجوانب ويغلى مع التقليب المستمر لمدة 5 – 7 دقائق حتى ينضج النشا وتضاف الفانيليا او ماء الورد . تصب في طبق فرن ويرش على سطحها قليل من السكر البودره وقطعه من السمن وتوضع في الفرن حتى يحمر الوجه ثم تترك لتبرد ويرش فوق الوجه المكسرا المفريه وتقدم ...

المهلبيه بالجيلي :
المقادير :
1 باكو جيلي فراوله مذاب في 2 كوب ماء مغلي
2 كوب مهلبيه كالسابق اعدادها .


الطريقه:
يوضعى مقدار من المهلبيه بحيث تملئ نصف كأس وتترك في الثلاجه حتى تبرد وتجمد .
يصب عليها الجيلي البارد حتى يملأ الكأس ثم يوضع في الثلاجه حتى يجمد الجيلي , وقد يجمل الوجه بعد ذلك بالكريمه

.

كنافه بالمهلبيه :

المقادير :
نص كيلو كنافه
1 كوب لبن
نص ملعق كبيره نشا
سمن
مقدار من الشيره

عمل المهلبيه للحشو :
يفكك النشا في قليل من ماء البارد
يضاف اللبن المغلي الى النشا ويقلب ثم يرفع على النار مع التقليب الجيد حتى يغلظ قوامه ويترك يغلى لبضع دقائق .
الطريقه :

تدهن صينيه بالسمن السائح
تقطع الكنافه باليد قطعا صغيره وترش بقليل من السمن .
توضع كميه الكناف في الصينيه المدهونه ويضغط عليها جيدا
توضع المهلبيه فوق نصف الكنافه ثم يوضع النصف الاخر ويضغظ عليها ايضا ثم ترش بباقي السمن علي السطح
تخبز في فرن حار حتى يحمر الوجه ثم تقلب على الوجه الاخر وتدخل في الفرن مره ثانيه حتى يحمر الوجه الاخر
تسقى بالشراب البارد بمجرد خروجها من الفرن ثم تقطع وتقدم .

بسم الله الرحمن الرحيم

بصراحه ماعليش ذود بنت الأجاويد كفيتي ووفيتي وتسلمي على اهتمامك الكبير لمثل هذه الوجبات والطباق وصحت يمينك بس انا عندي استفسار عن البسبوسه
اذا ممكن تحددي سعة الكوب كبير او صغير كيف يعني ؟؟
وبعد نوع الملعقه هل هي صغيرة ام كبيره في المقادير ؟؟

وتسلمي لأهلك وراعي بيتك#d

الرسالة الأصلية كتبت بواسطة:أحلى مسقط 2001
[B]تحياتي

شكرا على المشاركات وشكرا اخي مراحب على اضافتك لمختلف الاكلات والله يعطيك الف عافيه

الله يوفقكم دوم

|e#d [/B]

انا اختك يا احلى مسقط

شوربه شعريه المقادير
½ كوب لبن,( أختياري )
¾ كوب ,شعريه
4 كوب ,شوربة دجاج
2 ملعقة كبيرة زبدة,أو سمن " جنه " أو زيت
ملح

الطريقة 1. يذاب الزبد في حله متوسطه عميقه على نار متوسطه عاليه تضاف الشعريه و تقلب باستمرار حتى تصبح لونها ذهبيا. 2. تضاف شوربة الدجاج وقليلا من الملح وتترك لتغلى. 3. تهدأ النار وتغطى الحله ويطهى حتى تنضج الشعريه ( حوالي 15 دقيقة ) يضاف اللبن وتغلى تقدم مباشره.

سلطه مشكله
المقادير
4 طماطم,متوسط الحجم
2 حبة جزر,مبشور
بقدونس,مقطف أو مفروم
2 خيارة
زيتون اسود

الطريقة 1. تقطع الطماطم الى شرائح رفيعة وتوضع في فين على طبق بيضاوى 2. يوضع الجزر على جانب واحد من الطماطم ويقشر الخيار ويقطع الى شرائح رفيعة ويوضع على الجانب الاخر 3. يجمل الطبق بالزيتون والبقدونس.

سنبوسك
المقادير
½ ,كيس جلاش أو عجينة فيلة 250 جم
350 جم لحم بقرى,مفروم
1 حبة بصل,متوسط الحجم مفروم ناعم
1 كوب بقدونس, مفروم ناعم
½ كوب زيت ذرة,slite
½ ملعقة صغيرة بهارات,أو قرفة
ملح و فلفل
طماطم
فلفل اسود
بطاطس
باذنجان رومي
خرشوف
جزر

الطريقة 1. تحضير حشو اللحم o يوضع ½ 1 ملعقة من الزيت فى اناء متوسطة على نار متوسطة إلى عالية ويضاف البصل ويحمر حتى يصبح أصفر اللون ثم يضاف اللحم والملح والفلفل والبهارات وتعلب . o تخفض الحرارة وتغطى الاناء وتترك لتنضج لمدة 20 دقيقة ( يضاف ¼ كوب ماء إذا أصبح الخليط جافا ). o يضاف البقدونس عند نضوج اللحم وتعلب لمدة دقيقة ثم يرفع من على النار . 2. تحضير السمبوسك o يوضع الجلاش على سطح ناعم ثم يقطع بسكين حاد إلى شرائح طويلة 4-5 سم عرض . o يوضع 2-3 ملعقة صغيرة من الحشو على طرف كل شريحة و يطوى الطرف حتى يشكل مثلث وبداخله الحشو . ويكرر هذا حتى يستكمل الشريحة ويدهن سطح السمبوسك بالزيت .إذا كانت الشريحة رفيعة أو قصيرة يمكن استخدام شريحتين . o يقلى السمبوسك فى زيت على نار عالية حتى يصبح ذهبى اللون ثم يصفى على الورق مطبخ ويقدم فورا . ملحوظة : يمكن استبدال حشو اللحم بكوب واحد من الجبنة البيضاء أو الجبنة القريش مخلوطة مع 2 ملعقة كبيرة من النعناع المطحون أو ½ كوب بقدونس مفروم ناعم .

قطائف بارده بالقشطة

المقادير
¼ كوب مربى زهر الليمون
1 كوب شربات - قطر
¼ كيلو جرام قشدة بلدي
¼ كيلو جرام قطايف, صغيره (عصافيرى)
الطريقة 1. تحشى كل قطعة قطائف بملعقه صغيرة من القشطه و تغلق جزء من الاطراف مع ترك بعضها مفتوح. 2. يجمل الجزء المفتوح بالمربى و ترص القطائف في طبق التقديم 3. يسكب الشربات على القطائف و تقدم بارد

شوارما لحم العجل مع الخضروات
المقادير:

كيلو جرام من شاورما لحم العجل وهي لحم أحمر من دون دهن مقطع لشرائح مستطيلةملح وفلفل أسود وجوزة الطيبملعقة متوسطة من السمن النباتيثوم مفروم ناعماحبهان مطحون ناعمافلفل أخضر حار من أربع الى ست حباتملعقتا خل أبيض متوسطتانفليفلة حمراء حلوةنصف كوب بصل أخضرفاصولياء خضراء مسلوقة على البخار نصف سلقملعقة متوسطة دقيق أو نشاء
الطريقه
. يغسل اللحم جيدا، ويقلب مع البصل الأخضر في السمن ويتبل. يترك لمدة عشر دقائق على نار عالية ثم تخفض النار ويضاف اليه الفليفلة الحلوة والفاصولياء الخضراء المسلوقة نصف سلق على البخار وملعقة النشاء وكوب ماء ويترك لمدة نصف ساعة على نار متوسطة حتى ينضج. يقدم مع الأرز الأبيض أو سلطة الطحينه والخبز العربي

سلطة الخضروات :

المقادير : خسه متوسطه الحجم
3 ثمرات طماطم الجامده
ثمرتا من الفلفل الاخضر
3 حبات خيار

الطريقه :
تغسل الخضروات حيدا وتقطع وترص في طبق التقديم وتتبل عند التقديم مباشره حتى لا تذبل
التتبيل :
2 ملعقه زيت
ملعقه خل
ملح وفلفل