موسوعة الحلويات ...

    • كيكة البسكويت





      المقادير:-

      الطبقة الأولى:-
      *****************************
      - كأس حليب بودرة
      - كأس بسكويت شاي مطحون
      - 4 بيضات + ملعقة شاي فانيلا
      - كأس سكر
      - ملعقة كبيرة P.P
      - أصبع زبدة سايحة
      - علبة قشطة

      الطبقة الثانية:-
      *****************************
      - 6 ملاعق حليب بودرة
      - 3 ملاعق سكر
      - علبتان قشطة

      الطريقة:-
      ======================
      - يحمس البسكويت + الحليب حتى يصبح بني فاتح

      - تخلط باقي مقادير الطبقة الأولى ثم يوضع عليه

      البسكويت والحليب وتخلط جيدا
      - يوضع الخليط في الفرن لمدة ثلث ساعة ثم يترك حتى
      يبرد.
      - تخلط مقادير الطبقة الثانية وتوضع على النار

      وتحرك حتى يغلظ قوامها ثم توضع على الطبقة الأولى

      وتبرد في الثلاجة وتقطع

    • كيكة رهش





      المقادير:
      150 غرام رهش (حلاوة طحينية)
      1/2 1 كوب دقيق
      1/2 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
      1/2 ملعقة صغيرة ملح
      1/2 كوب زبدة، لينة
      1 كوب سكر ناعم الحبيبات
      2 حبة كبيرة بيض
      1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
      1/3 كوب حليب

      صلصة التوفي :
      1/2 كوب سكر
      2 ملعقة كبيرة ماء
      1/2 كوب كريمة
      60 جرام حلاوة الطحينية، مفتتة



      الطريقة:
      1) شغلي الفرن لدرجة حرارة 180 س(35ف) ثبتي الرف الشبكي الأوسط في الفرن.
      2) احضري قالب مستدير مقاس 9 بوصة، ادهني بالزبدة ثم رشيه بالدقيق الى ان يتغطى تماماً، اتركيه جانباً.
      3) على قطعة من الورق أو في طبق عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر والملح، اتركيه جانباً.
      4) ضعي الزبدة والسكر في وعاء الخلاط، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح هشا مثل الكريمة.
      5) اضيفي بيضة، اخفقي الى ان تختفي ثم اضيفي البيضة الثانية، اضيفي الفانيليا.
      6) اضيفي خليط الدقيق والحليب، شغلي على سرعة متوسطة لمدة دقيقة الى ان يصبح الخليط ناعما ومتجانساً.
      7) صبي خليط الكيك في القالب، ساوي السطح.
      8) قطعي الرهش الى شرائح رقيقة، وزعيها على سطح الكيك.
      9) ادخلي الكيك الى الفرن واخبزي 35-40 دقيقة الى ان ينضج الكيك ويصبح ذهبي اللون. (اختبري النضج بإدخال عود خشبي رفيع، يجب ان يكون نظيفاً ولا تكون هناك فتات كيك عالقة به).
      10) اتركي الكيك في القالب الى ان يبرد.
      11) قطعي الكيك الى مثلثات وضعيه في طبق التقديم، وزعي فوقه صلصة التوفي وتمتعي بطعمه.


      صلصة التوفي:
      * في قدر صغير أو مقلاة متوسطة الحجم ضعي السكر والماء، سخني على نار متوسطة الى ان يذوب السكر ويصبح ذهبي اللون.
      * اضيفي الكريمة، فتتي الحلاوة، اضيفيها الى السكر مع استمرار التقليب الى ان تحصل على صلصة التوفي الناعمة، اتركيها جانباً الى ان تبرد ثم وزعيها على سطح الكيك أو قدميها بطبق الصلصة الخاص.




      ملاحظة: لمزيد من طعم الحلاوة يمكنك وضع 50 جرام من الحلاوة المفتتة وخفقها مع الزبدة والسكر الى ان يصبح الخليط هشا، وتكملة بقية الخطوات حسب الطريقة ((انا سويت هالطريقة))


      الكيكة جدا هشة وناعمه.. وتتفتت بسهولة من زود طراوتها.. فانتبهوا لما تنقلونها من القالب لطبق التقديم.

    • الكنـافـه النـابلسيـه






      : المكونات
      100جم سمن بلدى
      500جم كنافة شعر طازجة
      500جم قشدة حليب طازجة
      100جم فسدق مفرى و محمص
      250جم شربات معقود
      :خطوات العمل
      يوضع السمن فى وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
      وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
      يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا
      :الديكور
      تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
      الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى

    • طبقات الكيك بالايسكريم والفواكه

      كيكة بنكهة البرتقال (بيتي كروكر)
      = = الفانيليا = =
      ايسكريم بالفراولة و الفانيليا والمنجا
      عصير اي نكهة والافضل برتقال او اناناس
      فراولة مقطعة
      كيوي مقطع
      خوخ مقطع

      للزينة:
      كريم شانتيه
      فستق مدقوق


      الطريقة:

      الطريقة الأولى:
      بعد خبز الكيك تقسم كل كيكة الى نصفين ثم نضع في نفس الصينية التي تم خبز الكيك بها
      نصف كيكة البرتقال تم نسقية بشوي عصيربعدين نضع جزء من قطع الفواكه بعدين مغرفة ايسكريم من كل نوع بعدين نضيف نصف كيكة الفانيليا ونسوي نفس الطريقة السابقة حتى يصبح لدينا طبقات ونضعها بالفريزر لمدة 12 ساعة وقبل التقديم بربع ساعة نخرجها ونقلبها
      ونزينها بالكريم شانتيه والفستق.

      الطريقة الثانية:
      وهذي طبعا اسهل
      نحضر اكواب طويلة ونضع المقادير عبارة عن طبقات
      ابتداء بالكيك ثم نسقيه بالعصير ثم نضع قطع الفواكه ثم الايسكريم وهكذا حتى نهاية الكمية
      ونضعه بالفريزر وعند التقديم نخرجه ونزينه بالكريم شانتيه والفستق...

    • ليالي لبنان




      المقـــــادير :

      - 2 *كوب حليب نيدو كامل الدسم (محضر( .
      - 2/1 *كوب سميد .
      - 2 *بيضة .
      - 1 *كوب سكر .
      - 1 *ملعقة كبيرة ماء ورد .
      - 1 *ملعقة كبيرة ماء زهر .
      - 2 *علبة × 170غ قشطة نستله .
      - 2 *موزة .
      - 2/1 *كوب عصير .
      * ليمون حامض .
      - 2 *باكيت كريمة مخفوقة .
      *فستق حلبي محمص وفراولة(فريز) طازجة للتزيين .


      --------------------------------------------------------------------------------

      الطــــريقـــة:

      1) يسخن حليب نيدو المحضر ويضاف له السميد مع تحريك الخليط حتى الغليان ثم يترك على نار هادئة
      يخفق البيض والسكر في وعاء آخر ثم يضاف إلى خليط الحليب على النار الهادئة مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق أو حتى يتكاثف .
      2) يرفع الخليط عن النار ثم يضاف إليه ماء الورد وماء الزهر وقشطة نستله .
      3) يقطع الموز إلى شرائح توضع في عصير الليمون الحامض لفترة وجيزة لكي لا تسود ثم ترفع .
      4) يسكب خليط السميد والحليب في طبق التقديم ويغطى بشرائح الموز ويزيّن بالكريمة المخفوقة المحضرة، الفستق الحلبي المحمص والفراولة(الفريز) .

    • كريم كاراميل







      المقادير ....

      · بيضة واحدة .

      · صفار 3 بيضات .

      · 1/2 كوب سكر .

      · 1/2 كوب حليب .

      · 1 و 1/2 كوب كريمة .

      · ذرة ملح .

      للكاراميل

      · 1/2 كوب سكر .

      · 3 ملاعق طعام ماء .



      --------------------------------------------------------------------------------


      الطريقة....

      اخلطي البيض والصفار البيضوالسكروالملح ، ثم سخني الحليب والكريمة حتى الغليان ثم اضيفيهما على البيض واخلطيه جيدا ثم اتركيه ليبرد .

      للكاراميا اخلطي السكر مع ملعقتان من الماء على النار حتى يذوب السكر ثم اتركيه على النار لمدة 5 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون ثم ارفعيه عن النار واحلطيه مع ملعقة واحدة من الماء بطريقة سريعة ، واتركيه ليبرد ثم ضعيه في صينية الفرن وضعي فوقة خليط البيض والحليب وادخليه الفرن لمدة 50 دقيقة ، ثم اخرجيه من الفرن واتركيه ليبرد في الثلاجة

    • الاخوات الفــاضلات





      حبيت اشارك مشــاركة خفيفة وإن شاء الله يستفيد منها الجميع

      *******

      لابد من الاهتمام بتقديم الاطباق بطريقة مرتبة
      وهنا سنذكر بعض طرق التجميل بالشوكولاتة

      الصوص

      لا أحد ينكر كم يعطي صوص الشوكولا شكل للطبق ....بوضعه
      مباشرة فوق قطع الحلوى و الأيس كريم ..



      ضيقي شوي فتحة الكيس و أستخدميه هكذا ..



      أو حتى لتقديم الحلويات زيني الطبق كما يلي
      صبي صوص فانيلا في الطبق أرسمي ثلاث حلقات بصوص الشوكولا بواسطة عود خشب أعملي كما في الصور مع ملاحظة عكس الأتجاه في كل مرة ...ضعي الحلو ثم قدمي ..










      كما يمكن عمل هذه الطريقة أيضا ..







      الأشكال

      صبي قليل من الشوكولا الذائب على ورق زبدة غطيها بورقة أخرى أفرديها قليلا حتى سمك 1/8 أنش تقريبا دعيها تجمد قليلا أستخدمي قطاعة العجين بالشكل الذي تريدين و أقطعيها و برديها في الثلاجة ..




      أشكال من صنعك

      أرسمي ما تريدين بواسطة القمع أو الكيس على ورق زبدة برديها ثم أستخدميها لتجميل الكيك


      العيدان

      أدهني الشوكولا المذاب على قطعة من البلاستيك الخاص بالتغليف بعرض 2أنش وعملي عدة طبقات قوق بعض غطيه بالبستيك ثم جمديه ثم أزيلي البلاستيك و سيتكسر معك ليعطي شكل العصى.
      أو ببساطة أرسمي كما في الطريقة السابقة شكل خطوط على ورق الزبدة ..





      اللفائف

      خذي قالب شوكولا دعيه في مكان حارمثل أعلى الثلاجة أو تحت إضاءة لعدة ساعات ليذوب قليلا
      إن كنتي مستعجلة سخني في الميكروويف لمدة دقيقة تقريبا على نظام تذويب الثلج ثم و بواسطة قشارة الخضراوات أعملي اللفائف أرفعيها برفق بواسطة عيدان خشب و برديها في الثلاجة ..



      المبشورة

      أتبعي نفس خطات لفائف الشوكولا لكن أستخدمي هذه المبشرة ( يمكن عملها دون تذويب الشوكولا لكن اللفائف ستكون أقل ) ..



      ورق الشجر

      باستخدام فرشاة و الشوكولا الذائب أدهني على ورق طبيعي بعد غسله جيدا ( يفضل أنواع سميكة غير سامة طبعا ..أوراق الورد للحجم الصغير و أوراق الكرنب للحجم الكبير )
      ضعيها على ورق زبدة الوجهة المدهون لأعلى ثم أدخليها الثلاجة حتى تجمد ثم أفصليها عن الورقة و أحتفظي بها في الثلاجة حتى الأستخدام..



      ملاحظة بالنسبة لورق الشجر ادهني ظهر الورقه الخارجي عشان تقدري تفصليها بسهوله


      القوالب

      لعمل قالب كبير أتبعي ما يلي :

      - غلفي صحن معدن أو زجاج بالقصدير ( الصحن يكون مجوف يعني باختصار غضارة )
      -أملئي الكيس بالشوكولا الذائب

      - أقلبي الإناء إعملي خطوط بالطول و العرض على القصدير

      - بريديها حتى تجمد

      - أزيلي الصحن ثم القصدير برفق

      -أحفظي السلة في الثلاجة حتى الأستخدام

      - استخدميها لتقديم الفاكهة أو الأيس كريم









    • مراحب كتب:

      واااااااااااااو مشاركه رائعه اخي وطرق جميله للتزين
      تسلممممممم اخي F900000 :) #j



      هل هذا رأيك بصراحة ؟؟؟
      شكراً ويسلم غاليك يا دكتورة مراحب

    • مراحب كتب:

      طبعا رأي بصراحه
      عيل شو اجامل

      الحلويات يطلع شكلها حلو واشهي خاصة اذا كانت مزينه
      وانت جبت لنا طرق حلوووووووه



      شكراً شكراً الله يخليك هذا من ذوقك

    • كعكة الميرانغ المحشوّة بالموز


      الكمية: تكفي 6 إلى 8 أشخاص
      مدّة التحضير: 30 دقيقة




      مدّة الطهو: 45 إلى 50 دقيقة

      المقــــــــــــــــــــــادير- للميرانغ:
      - زلال 6 بيضات
      - 4/1 1 كوب أو 250 غرام من السكر الناعم
      - 150 غرام أو 2/1 1 كوب من اللوز المطحون
      - ملعقتان كبيرتان أو 15 غرام من دقيق الذرة
      - لحشوة الموز:
      - كوب واحد أو 200 غرام من الزبدة الطرية
      - ملعقة صغيرة من مسحوق الفانيلا
      - علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
      - حبّة كبيرة من الموز المهروس
      - كوب واحد أو 100 غرام من اللوز المقطّع والمحمّص


      التحضـــــــــير
      يُخفق زلال البيض حتّى يشتدّ. يُضاف إليه 4/1 كوب من السكر الناعم ويُخفق الخليط لمدّة 2/1 1 دقيقة. تُمزج الكمية المتبقية من السكر الناعم مع اللوز المطحون ودقيق الذرة. يُسكب المزيج الجاف بتأنٍّ فوق خليط زلال البيض على 3 مراحل.

      يُسكب خليط الميرانغ في كيس لتزيين الحلوى مزوّد بفوهة مبرومة وتُشكّل ثلاث قطع لولبيّة 20 سم على ورقة خبز. تُخبز القطع في فرن مسخّن على حرارة 120 درجة مئويّة لمدّة تتراوح بين 40 و50 دقيقة، ثم توضع على رفّ حتّى تبرد.

      توضع الزبدة مع مسحوق الفانيلا في خلاّط كهربائي وتُخفق المكوّنات بسرعة متوسّطة. يُضاف حليب نستله المكثّف المحلّى بتأنٍّ مع الاستمرار في الخفق حتّى تمتزج المكوّنات جيداً بعضها مع بعض. يُضاف الموز المهروس إلى خليط الزبدة.

      تُوزّع حوالي ربع كمية حشوة الزبدة فوق طبقة من الميرانغ. تُضاف طبقة ثانية من الميرانغ ويُدهن وجهها بحشوة الزبدة، ثم تُغطى بطبقة الميرانغ المتبقية.

      تُوزّع الكمية المتبقّية من خليط الزبدة على الوجه والجوانب. يُرشّ السكر البودرة على السطح ويُصفّ اللوز المحمّص حول أطراف الكعكة.

      يكون مذاق هذه الكعكة أشهى في حال تحضيرها قبل يوم من التقديم.

    • اوووووووووووووووووو عذاب والله

      امبين عليه وايد لذيذ اكيد مدام كله كاوكاو وحلويااااات

      بس نخاف عن ننتفخ ونسمن

      مشكورة خيتوووووووووووووووووووووو مراحب للموضوع السويت والحلو:)

    • الاكلات حلوه ليش


























































































































      لاني يوم فتحت المنتدى كنت جوعان



























































      لـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــكن













































































































































      ان شاء الله بتضل حلوه بل روعه بل افضل من الافضل